기본 기준

위생적인 식단

• 한번 제공된 음식은 재사용 안함
• 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등 덜어 먹을 수 있는 빈 그릇 제공
• 음식 찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공

알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 공동 찬통 사용
• 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬 그릇에 제공
• 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공

균형잡힌 식단

• 영양적으로 균형이 잡힌 식단
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절식품 활용

공통 기준

• 좋은식단 기본모형에 의한 권장반찬 가짓수 준수하여야 한다.
• 탈수기, 음식물쓰레기 감량화기기 설치 등 음식물쓰레기 처리가 적정하여야 한다.
• 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 등을 비치하여야 한다.
• 1회 용품을 사용하지 않고 전분이쑤시개를 사용하여야 한다.　

개별 기준

한식

• 소형찬기, 복합찬기를 사용하여야 한다.
• 찌개ㆍ전골류 등을 덜어먹을 수 있는 집게를 비치하여야 하며, 국자ㆍ개인별 찬기를 제공하여야 한다.
• 먹고 남기지 않을 정도의 적정량을 제공하여야 한다.

일식 및 횟집

• 무채 등 멋내기 재료의 사용을 자제하여야 하며, 대리석 및 얼음팩 등의 대체용품을 사용할 수 있다.
• 반찬은 먹고 남기지 않을 정도의 적정량을 제공하여야 한다.
• 어ㆍ패류의 위생관리를 철저히 하고, 신선하지 않은 재료는 횟감으로 제공하여서는 안된다.

뷔페 식당

• 음식을 남기지 않은 손님에게 사은품을 증정하는 등 음식물 낭비를 방지하기 위한 유인을 제공하거나, 남기는 손님에 대한 적절한 제재를 취하여야 한다.
• 이용자에 대한 홍보 등 좋은식단 정착을 위하여 노력하여야 한다.

좋은식단을 위한 실천사항

영업주 실천사항

• 소형, 복합 찬기 사용
• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공
• 음식물쓰레기 처리 적정(재활용품)
• 위생적인 식사 분위기 조성
• 남은 음식 싸주기
• 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치

종사자 실천사항

• 예의 바르고 친절한 자세
• 겸손하고 교양 있는 대화
• 단정한 복장, 절도 있는 몸가짐
• 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마음

손님의 실천사항

• 식사와 휴식을 겸한 공간이 되도록 협조한다.
• 종사자의 인격을 존중하고 고운 말을 사용한다.
• 부드러운 대화로 즐거운 식사분위기를 만든다.
• 문화시민으로서 식당예절을 지킨다.

음식 유형별 권장반찬 가지수

한식

일식